Taze meyve ve sebzelerin her zaman en besleyici seçenek olduğu düşünülüyor ancak uzmanların değerlendirmesi bu ezberi bozuyor. Bazı ürünler hasattan sonra hızla vitamin kaybederken, dondurulmuş ve konserve seçenekler besin değerini daha uzun süre koruyabiliyor. Özellikle ıspanak, bezelye, brokoli ve domatesle ilgili veriler dikkat çekiyor.