Kan şekeri, insülin yanıtı ve yemek sonrası kan yağları metabolik sağlığın temel göstergeleri arasında yer alıyor. Zeytinyağı, ayçiçek, soya, kanola ve palm yağı gibi farklı bitkisel yağların metabolizmaya etkilerini karşılaştıran araştırmalar, bu etkilerin yalnızca yağın türüyle açıklanamayacağını; tüketilen miktar, toplam enerji alımı, öğünün içeriği ve genel beslenme düzeninin de önemli olduğunu gösteriyor.